酒的相生相伴
2022-07-18
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酒是历史最长的加工饮品，在日常生活和宗教仪式中有着不可替代的地位，希腊、罗马、日本、印度等古代神话体系中都有“酒神”，我国历史上酒的佳话和传说更是比比皆是。在酒精作用下，饮酒者容易兴奋并产生过激行为，出于社会治理的考虑，很多宗教和政府都曾要求禁酒，但屡禁不绝。2016年全球有31亿15岁及以上年龄人口饮酒，占57%，这些饮酒者人均年消费酒精达6.4升，相当于一斤装的50°烈性白酒26瓶或500毫升的酒精含量3.6%的啤酒355罐，差不多每两周喝一瓶高度白酒或每天一听易拉罐。
源于自然界天然成酒
人类饮酒的历史相当长，甚至伴随着人类的出现。人们发现，灵长类动物普遍喜欢饮用自然发酵产生的酒精甚至会成瘾。虽然没有直接证据，但很容易推测，在农业社会以前的采摘时代，原始人类应该会想办法把未食用的野生瓜果留存下来，成熟瓜果中的糖分极易发酵为酒精，同时掺杂了糖分和各种风味物质，味道香甜沁人脾胃，必然会令物质匮乏的原始人类甘之如饴，产生迷恋，通过长期的摸索，去除杂菌保护发酵过程，便逐渐形成原始的酿酒方法。
酿酒和饮酒历史悠久
在考古学上，酿酒可追溯到至少一万多年前新石器时代的美索不达米亚，当然早期的酿酒应该是发酵法。
酒精的用途很多，除了医疗，还具有放松消乏、产生快感、纵情娱乐等作用。在物质匮乏的上古时期，酒是珍贵的奢侈品，从日常生活到群体生活及宗教仪式，酒具有不可替代的重要地位。
从大量的文物中可以看到，在几千年前的中东至地中海区域，酿酒技术和饮酒文化已经非常发达。
（古希腊有关调制葡萄酒的绘画）
酒神存在于诸多民族
在古代希腊、罗马、日本、印度的神话体系中都有“酒神”，并且身份很高，受到普遍敬拜。
希腊神话中酒神狄俄尼索斯是宙斯的儿子，拥有不死之身，他不仅握有葡萄酒醉人的力量，还布施欢乐与慈爱，推动了古代社会的文明并确立了法则，护佑着希腊的农业与戏剧文化。据亚里士多德《诗学》中的记载，希腊悲剧即起源于祭奠狄俄尼索斯的庆典表演。
（古希腊希腊传说，酒神狄俄尼索斯给人们带来欢乐）
中国酒的历史延绵不绝
饮酒在中国上古时代的社会礼仪中占有极为重要的地位，或许是酒精的麻醉作用让古人误以为此物可以通神。
从考古研究中各种瓷器、铁器、青铜器甚至更早的陶器可以看出，大量的器型都与饮酒有关，包含盛酒器、饮酒器、温酒器、贮酒器、量酒器，更详细地分为尊、壶、区、厄、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝、觚、觯、角、爵、杯、舟等等，纷繁复杂，不同的场合、不同地位等级的人，都有特定的器型。
（中国古代各种饮酒器具）
通过其他方式，比如文字，也可以印证中国古代“酒文化”的份量。
中国古代酒又被称为“醴”。豊是“禮”的本字，表示用玉石珍宝敬拜祖先神灵；酉即“酒”，醴表示用美酒祭拜祖先神灵。早期的醴多用水果制作，是一种甜度高、酒精浓度低的饮料酒，日本“醴”一字从古至今皆是甜酒的专称，其他酒类都不能称为醴。
（豊字本意为器皿中放着许多供品）
酒甚至关乎国家的兴衰治理
相传中国在大禹时期就开始酿酒，《战国策》中说：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：“后世必有以酒亡其国者”。意思是说大禹的妃子（也有说法是女儿）命令仪狄酿酒，献给大禹品尝，大禹觉得味道非常好，却因此疏远仪狄，戒绝美酒，并预言后世必有人因酗酒而丢掉国家社稷。
（仪狄造酒的传说）
传说中的大禹不仅圣贤帝王，还是一个预言家，他的后代桀、商朝的纣都如他所言“亡于酒”，酒与美女一样都成了亡国的罪魁祸首。无法抑制的成瘾性，让酒日渐盛行，与酒有关的佳话轶事也层出不穷、长久流传。
更为后人赞颂的历时最长的周朝，就专门设有负责酿酒的酒官。《周礼•酒正篇》中记载“酒正掌酒之政令，以式法授酒材”，简单说“五齐三酒”就是酿酒方法和司酒礼仪，相当于国家的司仪官和酿酒的总工。
关于酒的佳话轶事层出不穷
在酒精的作用下，人的一部分神经会受到抑制，另一部分神经更加兴奋，甚至产生一定的幻觉，容易出现过激行为和高涨的情绪。可以说，很多人的文学创作源于酒后兴奋。
汉高祖刘邦借酒劲所咏的《大风歌》流传至今，诗人李白《将进酒》豪爽大气为世人景仰，书法家张旭则是“每醉后，号呼狂走，索笔挥洒，变化无穷，若有神助”。就连稳重的杜甫也喜欢喝酒，时常酒后“聊发少年狂”，一次酒后冲撞了脾气暴躁的剑南节度使严武，险遭杀身之祸，要不是当时严武的帽子被帘子钩住，给了严母出面阻止的时间，杜甫可能就不幸遇难，LUTUBE视频在线观看也就读不到“不尽长江滚滚来”和“月涌大江流”这样的名句了。
（李白名篇《将进酒》诗画）
宋代相对开明自由，并为了增财政收入而鼓励饮酒，所以饮酒之风极盛。司马光甚至在家训《训俭示康》中要求宴请宾客敬酒“最多不过七巡”。
历朝政府往往对饮酒和相关的仪式有明文规定，明太祖建立“乡饮酒礼”教化机制，满清入关后乡饮酒礼一度中断，顺治时期又重新举行。
饮酒对于上层阶层来说，也意味着礼乐，但对于普通大众来说，更多的是社交和劳累困顿时的慰藉，“一壶浊酒喜相逢”“我有一壶酒，足以慰风尘”等诗句既是真实写照。
著名作家莫言原著、张艺谋导演的电影《红高粱》中的“酒神曲”，以豪放甚至粗野的风格，表达了情与义、生与死的情感，在改革开放初期给人们带来了视觉和心理上的强烈冲击，令人久久难忘。
人均年消费酒精超过6升
因为酒的生理作用，容易引发深藏于内心的情绪，出现过激行为和暴力事件，影响家庭和社会的稳定，并且酿酒消耗大量的粮食和水果，对食材的利用率低，有些宗教认为“酒是罪恶的根源”严格禁酒，政府也常常会发布禁止酿造和销售酒类的法令。
但酒可禁而不可绝，强制禁酒必然引发地下高价交易、走私等问题，多次证明强行压制的弊大于利，反而导致社会治理成本更高。美国在1920年就曾颁布《沃尔斯特法令》，禁止酿造和发售酒类，俗称“禁酒令”，但没有坚持太久便被废止。
（酒是人类共同的“爱好”）
人对酒的青睐延续至今，并且有愈烈之势。据世界卫生组织（WHO）统计，2016年全球有31亿15岁以上年龄饮酒，占世界总人口的57%，其中23亿人为经常性饮酒者，男性超过女性。以纯酒精计量全球人均年消费量仍处于增长状态，2016年15岁以上饮酒者人均消费6.4升，较2010年增长了12.3%，其中欧洲人均消费量达9.8升。
按我国常用的体积酒精度计量法折算相当于一斤装的50°烈性白酒26瓶或500毫升的酒精含量3.6%的啤酒355罐，差不多每两周喝一瓶高度白酒或每天一大听易拉罐。
在别人眼里算是“会喝酒”的我，当看到世卫组织的数据后，只能瞪大眼睛，默默地说“Sorry，我拖了全世界酒民的后腿了！”
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